© A. Kerouedan / CNIEL
Tempura de légumes et sauce crémeuse au Langres AOP
Le croustillant aérien de la tempura japonaise rencontre la générosité fromagère française : des légumes en beignets légers, plongés dans une sauce onctueuse au Langres AOP et à la Crème de Bresse AOP. Une entrée qui a de l'allure.
Ingrédients
Pour la sauce
- ½ Langres AOP
- 1 petit pot de Crème de Bresse AOP
- Ciboulette
- Paprika fumé (facultatif)
- Sel
- Poivre
Pour les tempuras
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 1 poignée de haricots verts
- 1 oignon blanc
- Huile de friture
Pour la pâte à tempura
- 100 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 1 jaune d'œuf
- 25 cl d'eau glacée
- 1 grosse pincée de sel
Préparation
- Faites légèrement chauffer la Crème de Bresse AOP.
- Écrasez le Langres AOP dans un bol, puis ajoutez un peu de crème afin de le détendre.
- Incorporez progressivement le reste de la crème et mélangez jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse.
- Salez, poivrez et ajoutez, si vous le souhaitez, une pincée de paprika fumé.
- Gardez la sauce tiède.
- Lavez les légumes puis coupez les poivrons, la courgette et l'oignon en fines lamelles.
- Équeutez les haricots verts si nécessaire.
- Préparez la pâte à tempura en mélangeant le jaune d'œuf avec l'eau glacée.
- Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées, puis mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez une pincée de sel.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une friteuse.
- Trempez chaque morceau de légume dans la pâte, laissez s'écouler l'excédent puis plongez-les dans l'huile chaude pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les tempuras soient dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement avec la sauce crémeuse au Langres AOP, encore légèrement tiède.
Astuce : vous pouvez remplacer une partie des légumes par des crevettes pour une version encore plus gourmande.
