Linguine alle vongole
Le grand classique des trattorias du bord de mer : des linguine enrobées du jus iodé de palourdes tout juste ouvertes, relevées d'ail, de persil et d'un trait d'huile d'olive au basilic. Simple, rapide, et furieusement méditerranéen.
Ingrédients
- 1 kg de palourdes
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil plat
- ½ verre de vin blanc
- 250 g de linguine Gusti Amo Bio
- Huile d'olive au basilic frais Gusti Amo Bio
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites tremper les palourdes pendant 30 minutes dans de l'eau salée afin de les débarrasser de leur sable.
- Renouvelez l'opération 2 à 3 fois, puis rincez-les soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
- Hachez finement l'ail, émincez les échalotes et ciselez le persil plat.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive au basilic dans une grande poêle à feu vif.
- Ajoutez l'ail, les échalotes, les palourdes, le piment d'Espelette et le vin blanc.
- Faites revenir quelques minutes puis couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.
- Ajoutez les trois quarts du persil ciselé et mélangez délicatement.
- Pendant ce temps, faites cuire les linguine dans une grande casserole d'eau bouillante en suivant le temps indiqué sur le paquet.
- Égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
- Versez l'eau de cuisson dans la poêle avec les palourdes et leur jus.
- Ajoutez les linguine, mélangez délicatement afin de bien les enrober de sauce puis poivrez.
- Parsemez du reste de persil et servez immédiatement, bien chaud.