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Risotto aux prunes rôties et fromage de chèvre
Des prunes françaises caramélisées au four, un risotto crémeux monté au chèvre et au parmesan, un filet de miel : un plat sucré-salé aussi élégant que réconfortant, qui sent bon la fin d'été.
Ingrédients
- 320 g de riz à risotto, Arborio ou Carnaroli
- 8 à 10 prunes françaises mûres
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 80 à 120 g de fromage de chèvre
- 40 g de parmesan, facultatif
- 2 c-à-s de miel
- 30 g de beurre
- 2 c-à-s d'huile d'olive
- Thym frais ou romarin
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux puis disposez-les sur une plaque de cuisson.
- Arrosez d'un filet de miel et d'huile d'olive, puis parsemez de thym frais.
- Faites rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient légèrement caramélisés.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon finement émincé dans l'huile d'olive.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
- Versez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche après louche, tout en remuant régulièrement.
- Poursuivez la cuisson pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit fondant tout en restant légèrement ferme à cœur.
- Lorsque le riz est al dente, ajoutez le beurre, le fromage de chèvre émietté et le parmesan.
- Mélangez délicatement puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Incorporez délicatement les prunes rôties en fin de cuisson afin de conserver de beaux morceaux de fruits.
- Servez immédiatement avec quelques brins de thym frais et quelques éclats de chèvre.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un léger filet de miel au moment de servir.
