La Table de Florent

Dans une ancienne grange nichée au cœur d'un parc, un enfant du pays formé chez les plus grands signe une cuisine instinctive et de saison. À Rochechouart, La Table de Florent fait souffler un vent gastronomique sur le Limousin.

Dans le parc verdoyant du Manoir des Perrières, La Table de Florent a ouvert ses portes au printemps 2025. Le décor a du caractère : une ancienne grange de pierre et de bois, charpente apparente, salle chaleureuse et intime ouverte sur la cuisine, d'où l'on observe la brigade à l'œuvre. Une terrasse complète l'ensemble, face à la verdure. Un véritable écrin pour la table que Florent Linard a imaginée comme un retour aux sources, au cœur de sa région natale.

Car ce chef est un enfant du Limousin revenu au pays. Après un BTS hôtellerie à Limoges, il a fait ses armes dans de prestigieuses maisons étoilées, La Chapelle Saint-Martin, Le Moulin de la Gorce, le Puits Saint-Jacques dans le Gers, et jusqu'au triplement étoilé Hôtel de Ville de Crissier, en Suisse, sacré meilleur restaurant du monde en 2016. Après une parenthèse toulousaine à la tête de plusieurs adresses, il a posé ses couteaux à Rochechouart. Une exigence vite récompensée par la distinction Jeune Talent du Gault et Millau et une mention au Guide Michelin.

Dans l'assiette, Florent Linard signe une cuisine qu'il dit instinctive, directe et centrée sur le produit, guidée par les saisons et les arrivages. La carte évolue sans cesse, faisant la part belle au végétal et aux producteurs voisins, parmi lesquels les canards de la maison Didier Cotte et les fromages de la Fromagerie de Rochechouart. Langue de bœuf croustillante à la poutargue, foie gras poêlé, truite de Dordogne à l'unilatérale, veau au coing : les saveurs sont franches, sublimées par de savants bouillons et réductions, et joliment présentées dans une vaisselle choisie.

La cave n'est pas en reste, avec plus de 180 références dénichées chez des vignerons travaillant en biodynamie et en nature. Le chef, qui passe volontiers en salle accueillir ses hôtes et les conseiller, propose de jolis accords mets-vins. Une démarche locale, éthique et durable, assumée jusqu'au bout. Plusieurs menus sont proposés, du déjeuner au menu dégustation, midi et soir selon les jours. La salle est intime et les couverts limités : une réservation à l'avance est vivement conseillée.